De første 14 år af mit liv var jeg sikker på at jeg ikke kunne lide rullepølse. Så fik jeg arbejde hos en slagter som vaskedreng og fik lov til at hjælpe til med at lave rullepølse og så fik piben en anden lyd. Jeg elsker rullepølse – altså ordentlig rullepølse. Jeg har det stadig stramt med vakuumpakket, masseproduceret smagløst kød.
Jeg er lidt gået i gang med et projekt med at gøre jer læsere klar til årets julefrokoster. Så der vil løbende komme en del klassiske julefrokost opskrifter på bloggen. Jeg synes i hvert fald at rullepølse er en vigtig del af julesulet.
På forhånd skal jeg sige, en rulle pølse er ikke noget du står op om morgenen og laver til frokost. Det tager minimum et par dage.
Dag 1:
Hvad skal du bruge?
- Svineslag
- Salt
- Sukker
- Evt. Krydderier
Det allerførst du skal gøre er at fjerne sværen fra slaget. Jeg havde nok ikke bestået svendeprøven på slagterskolen. Man må ikke komme ind i kødet. Men herregud, jeg var lidt rusten. Trim eventuelt ekstra ekstra fedt af.
Sørg for, at når du folder rullepølsen i tre, så har den samme størrelse hele vejen rundt. Trim også “indersiden” for de store fedtdepoter.
Når den er fin, så skal den saltes. Giv den et par håndfulde salt og et par skefulde sukker. For at give den lidt ekstra smag, fik den også lidt sennepsfrø og fennikelfrø. Husk salt på begge sider.
Jeg pakkede min rullepølse i lille plastboks. Det er ret vigtigt, hvis du blot bruger en pose, at den er vandtæt, da pølsen smider lidt væske. Så kunne den også have formen, som den senere skulle få. Kødet bliver fastere når den smider vandet.
Kødet skal nu salte mellem 1 og 3 dage. I mit tilfælde blev det så en enkelt dag. Jeg kunne ikke vente længere.
Dag 2:
Hvad skal du bruge?
- 1 løg.
- 3 spiseskefulde hele peberkorn
- 2 teskefulde gule sennepsfrø
- 2 teskefuld fennikelfrø
- 4 nelliker
Til kogelagen
- 5 laurbærblade
- 2 løg.
- 1 boullionterning (høns, svin, grønt eller hvad du nu lige har)
- Salt, peber
Som det allerførste, tag pølsen ud af køleskabet og skyl den under den kolde hane for at få fjernet overskydende salt og krydderier.
Nu skal du lave peberblandingen til rullepølsen. Jeg kørte først krydderierne – Peber, nelliker, fennikel- og sennepsfrø – en tur i kværnen til min bamix. Du kan også sagtens bruge en morter eller lignende, hvis du ikke har en bamix (Men så ved du hvad du skal ønske dig til jul, det fortryder man aldrig). Herefter tilsatte jeg løget. Kørte en kort tur til det faktisk var blevet til en pasta.
Fordel på slaget. Husk, du skal have det godt ned i alle sprækker og kanter. Derudover skal du kun fordele det på cirka 2/3 af slaget. Det du folder det to gange, så vil det første gang ellers ligge dobbelt. Jeg gav det godt med krydderi, da jeg elsker min rullepølse stærk.
Fold den de to gange. Snør den somom det var forbudt.
Sæt kogelagen over. Når den koger, kommer du pølsen i vandet. Lad den koge cirka 1,5 time.
Når den er kogt skal den presses. Jeg var vel optimistisk. Min rullepølse kunne IKKE være i min lille presse, så jeg måtte improvisere. Er du i samme situation som jeg, eller ejer du blot ikke en presse, så sæt den eventuelt i spænd mellem to forme med noget tungt på toppen.
Yikes!
Sæt den på køl og lad den stå der og se presset ud i et døgns tid.
Dag 3.
Jeg er fæææærrrdiiig! – Sagde rullepølsen.
Fjern snørren. Jeg skar min rullepølse i 4 stykker, så der var tre til fryseren og et til nu.
Ja, jeg er stolt af mig selv, for den blev dælme god.
På julefrokostbordet bør du servere sammen med rå løg, sky og tomat.
Er der andre julefrokostklassikere, som I skal bruge hjælp til? Sig endeligt til.